2021-06-20 15:32:05
大豆是中国和世界上许多国家和地区的主要食物之一，具有很高的营养价值。
蛋白质含量在40%左右。1公斤大豆的蛋白质含量相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋和12公斤牛奶。此外，大豆富含钙、磷、铁、维生素A和B等。目前，研究人员认为，大豆中含有的异黄酮是保健食品、医药和营养研究的重点之一。
大豆的生理功能主要包括以下几个方面：
抗肿瘤作用
可抑制性激素相关肿瘤，如乳腺癌、前列腺癌。
大豆蛋白可以抑制前列腺细胞的增殖期，从而减少前列腺肿瘤的发生。大豆中的大豆异黄酮可以抑制乳腺癌细胞的增殖和分化，降低乳腺癌的发病率。乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的发生与体内激素水平的变化有关。
大豆异黄酮可能通过与内源性激素竞争或干扰下丘脑-垂体-性腺轴的反馈调节来影响雌激素水平，从而显示抗肿瘤作用。
雌激素作用
大豆中的异黄酮在化学结构上与17-雌二醇相似，能与雌激素受体结合发挥一定作用。
因此，大豆对绝经后与雌激素水平下降有关的疾病，如骨质疏松、动脉粥样硬化、高血脂等有一定的防治作用。异黄酮预防骨质流失的效果与雌激素类似，但弱于雌激素。
心脑血管保护
大豆中的异黄酮具有降血脂、降血胆固醇的作用；还可以减少受体动脉壁的渗出和炎症反应，从而抑制动脉粥样硬化的形成。
异黄酮还可以通过减缓心率、降低心肌耗氧量、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量来预防心肌缺血、心绞痛和心肌梗死。还可以防治偏头痛和眼底静脉栓塞。
其他的
大豆中的异黄酮还具有提高非特异性免疫、抗炎和保肝的作用。
大豆中还含有一些蛋白酶抑制剂、皂甙等对人体有一定不良影响的成分，但适当加热可以消除。鉴于大豆具有如此多的营养和保健功能，而且大豆和许多豆制品货源充足，价格便宜，可以制成各种美味的菜肴，不仅满足了食物的味道，而且有益健康。
因此，大豆及其豆制品是最好的保健和长寿食品之一。
但是，凡事必有度。《本草纲目》记载大豆是甜的，多吃会“窒息，产生痰，动，使人沉重”，所以不要吃太多
