2021-06-07 16:24:03
专家表示，豆腐和豆腐制品的蛋白质含量高于大豆，豆腐蛋白是一种完整的蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且具有较高的营养价值。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。但正常情况下，人摄入体内的植物蛋白，经过代谢变化后，大部分变成含氮废物，由肾脏排出体外。人老了，肾脏排泄废物的能力下降。如果人们不注意饮食，大量吃豆腐，摄入过多的植物蛋白，必然会增加体内产生的含氮废物量，增加肾脏的负担，进一步使肾功能下降。
中医专家认为，老年人和一些疾病患者必须谨慎饮食。据专家介绍，豆腐是以大豆、青豆、黑豆为原料，经过浸泡、研磨、过滤、煮沸、细化、固化、成型等加工而成的大众化烹饪材料之一。但老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者应控制饮食。冷豆腐、胃寒、腹泻、腹胀、脾虚肾虚、遗精频繁的人不宜多吃。
据台湾省《中国时报》报道，此前的研究发现，吃豆腐过多与日裔美国老年男性易患痴呆症有关。
但还有第三种推测，失忆的罪魁祸首不是豆腐，而是甲醛，印尼人有时会用甲醛做防腐剂。
近日，由英国慈善机构阿尔茨海默病研究信托基金资助的洛福堡大学、牛津大学和印度尼西亚的研究人员，对爪哇岛城乡719名印度尼西亚老年人的饮食习惯进行了调查。发现大量食用豆腐、豆浆等豆制品(至少一次)的人记忆力比其他人低20%，60多岁的人记忆力衰退更明显。
在大家的心目中，豆腐是一种有益无害的好食物。然而，人进入老年后，从肾脏排泄废物的功能下降。如果人们摄入过多的植物蛋白，必然会增加肾脏的负担，但会促进肾功能的下降。所以豆腐虽然营养丰富，但是老年人还是适量食用比较好。
