2021-06-06 14:16:03
所以，熬汤大概需要一个小时。熬汤前，先将洗好的骨头打开，然后加入冷水，一次加入足够的冷水。水煮沸后，加入适量的醋，因为醋可以使骨头中的磷。钙溶解在汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速耗尽，会加快蛋白质的凝固，影响汤的美味；另外，建议炖的器具是高压锅，因为用高压锅煮汤的时间不会太长，汤里的维生素等营养成分也不会流失太多，骨髓里所含的微量元素也很容易被人吸收
鸡汤也是一样，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。就算只吃炖鸡不吃鸡皮，皮脂也已经溶解在汤里了。长期喝浓鸡汤会消耗过多的动物脂肪，不仅会增加胃肠道负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展和脂肪肝的形成。
骨汤煮一个小时左右为宜，此时骨中的蛋白质(含有各种氨基酸)已经溶解到汤里，使得煮出来的骨汤味道鲜美。如果煮的时间长了，骨头汤里会溶解更多的油，喝多了会引起高血脂和动脉硬化。如果加上海鲜、蘑菇、动物内脏等。熬骨头汤的时候，炖久了会增加嘌呤含量，喝了对人体有害，是“痛风患者”的禁忌。清炖的汤里加青菜。如果煮得太久，蔬菜中的营养成分会流失，而汤里的钾含量和草酸含量会增加，这增加了慢性肾病患者患肾结石的风险。
中国人向来重视“补药”，而鸡汤和骨头汤是中国人推崇的“补药汤”。人们习惯了长期煲汤，认为煮的时间越长，汤就越有营养，越能达到“补”的效果，其实不然。
