2021-07-25 14:16:04
腐乳这个词想必很多美女帅哥都很熟悉。我是吃腐乳长大的。说到腐乳，满满都是童年的回忆。但是，作为一个标准的美食家，知道它味道好，能刺激食欲，是不能胜任的。今天，我的宝宝心情很好。我们来看看鲜为人知的腐乳的神奇功效和作用。
腐乳简介
[别名]
豆腐奶，猫奶，发霉的豆腐。
【主要原料】
大豆、米酒、盐、砂糖。
[代表产品]
白腐乳、红腐乳、绿腐乳、酱腐乳、色腐乳、白菜腐乳、茶油腐乳，其中白腐乳、红腐乳比较常见。
【腐乳食谱】
腐乳虾仁煎蛋、腐乳五花肉、腐乳鸡、蒸腐肉、京味炒豆腐、潮汕豆腐块、腐乳笋等。
腐乳的饮食文化
腐乳，又称豆腐，是中国流传千年的汉族传统民间食品。因其口感好、营养高、气味臭，很受中国人和东南亚人的喜爱，是一种经久不衰的美味。
据史料记载，早在公元5世纪，在魏国的古籍中就有关于腐乳生产工艺的记载。明代，中国加工了大量的腐乳，现在腐乳已经用现代技术成长为发酵食品。
腐乳作为中国特有的发酵产品之一，已有1000多年的历史。早在公元五世纪
世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳的功效与作用你都知道哪些呢？一起来看看吧!
【腐乳的功效】
1、腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
2、腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，能补充人体所需营养。
3、腐乳营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。
【腐乳的作用】
腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的营养佐餐佳品。
它所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
小腐乳藏有大秘密，科普一下腐乳的营养价值
1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质，能补充人体日常生活所需营养；
4、具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等；
吃腐乳的禁忌，好吃也要适可而止哦
1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
吃货们的福利来了，腐乳的食用方法集结，总有一款能戳中你的味蕾
腐乳不单是一种开胃的小吃哦，它还在很多地方名菜中，担任着不可缺少的角色，下面就来介绍一下一些只有配上腐乳，才能色香味俱全的菜品！
【腐乳虾仁炒蛋】
做法：
1、虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。
2、锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
【腐乳五花肉】
备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖
做法：
1、把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。
2、烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。
3、汤汁收干时加糖提味。
起锅装盘。
【腐乳鸡】
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。
1、将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程：一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
2、捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
3、加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是好。
4、再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
5、鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。
【腐乳蒸肉】
原料：五花肉，六必居酱豆腐一块, 葱，姜,八角,料酒，酱油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一个葱结，两片姜, 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可。
【京味酱爆肉】
原料：猪里脊辅料：菠菜、鸡蛋 调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
制作：
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
【潮汕腐乳饼】
步：做潮汕腐乳饼馅料
1、把糯米焗热后用磨磨成粉；花生仁炒香后碾碎成花生粒；芝麻炒香；白猪肉用白糖腌过，然后切成丁。
2、花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加适量花生油搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
第二步：做腐乳饼皮
1、精面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过后，加入油、糖油（糖油就是将白糖放锅中加少量水融化后的糖汁），用力揉搓，面团就和好了。
2、和好的面团盖上湿布醒5~10分钟。
3、案板上洒少许干面粉，将醒好的面团放在上面，把面团揉光滑后，揪出一个个的小团，然后用擀面杆擀成圆形，比饺子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳饼
制成的腐乳饼皮包上馅料后，在饼面刷上蛋浆，放在电饼铛上烙，至两面成型，拿出来刷花生油。直到腐乳饼两面金黄即可。[2]
【腐乳冬笋】
食材：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。
做法：
1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。
2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。
腐乳的制作过程，快来围观吧！
作为一名标准的吃货，单单了解腐乳的功效与作用，是远远满足不了那颗好奇心的，想必对腐乳的制作工艺，也是非常感兴趣的，那么，接下来就给大家介绍一下腐乳的制作过程：
1、腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。
2、豆腐切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
3、加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。
因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。
看完之后，是不是有种想亲手试一试的冲动呢？
腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗？
可能很多朋友会质疑，腐乳和酸菜的制作工艺大同小异，会不会像酸菜一样，吃多了会致癌呢？
事实上，腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。
看到这里，结论已经很清楚啦。把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了。
腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的保健成分；腌菜也没有腐乳，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳呢。
看到后，是不是很震惊呢？原来我们常见的腐乳有那么多神奇的功效与作用，作为吃货的你，是不是已经经不住诱惑，想立刻去品尝腐乳带来的味觉体验呢？那就赶紧行动吧，了解了那么多关于腐乳知识，终于可以、放心的食用了。
