2021-05-08 11:57:04
根据世界卫生组织的报告，自1985年以来，世界范围内由沙门氏菌引起的确诊人类疾病数量显著增加，在一些欧洲国家增加了五倍以上。在中国内陆地区，沙门氏菌引起的食物中毒居首位。据统计，我国70% ~ 80%的细菌性食物中毒是由沙门氏菌引起的，90%以上引起沙门氏菌中毒的食物是肉类等动物产品。动物产品含有多种丰富的营养成分，非常适合沙门氏菌的生长繁殖。人一旦摄入含有大量沙门氏菌(10E5~10E6 /g)的动物产品，就会在毒素的作用下引起细菌感染进而食物中毒。
沙门氏菌引起的疾病主要分为两类：一类是伤寒副伤寒，另一类是急性胃肠炎。其中鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌是污染动物产品，进而引起人类沙门氏菌食物中毒的主要致病菌。沙门氏菌污染主要来源于患病人群、动物及其携带者，主要来源于粪便、尿液、乳汁、流产胎儿、胎盘、羊水排出的细菌，污染水源、土壤和饲料，其中饲料和水源的污染是沙门氏菌感染的主要原因。沙门氏菌可以在各种饲料中发现，尤其是动物饲料(如鱼粉)。
禽畜感染沙门氏菌可引起相应的传染病，如猪霍乱、鸡白痢等。一般情况下畜禽肠道带菌率比较高，当动物因患病、衰弱、营养不良、疲劳以致抵抗力降低时，肠道中的沙门氏菌即可经肠系膜淋巴结和组织进入血液引起全身感染，甚至死亡。例如，猪霍乱沙门氏菌可引起仔猪副伤寒，急性病例出现败血症变化，死亡率相当高。慢性病例产生坏死性肠炎，影响猪的生长发育。鸡白痢沙门氏菌，主要侵害雏鸡，引起败血症，可造成大批死亡。在成年母鸡则主要引起孵巢炎，可在卵黄内带菌而传给幼雏。
