2021-04-11 10:32:07
人老了，长不出老斑。——银耳是“穷人的鸟巢”
银耳又名银耳、雪穗，被誉为“菌中之冠”。
历代皇室贵族都视银耳为长寿产品，而现代人则称其为“穷人的燕窝”。燕窝贵，银耳与燕窝色、味、功效相近，因价格低廉而受到普通人的青睐。
有一次，我参观四川的一座寺庙，遇到一位上山拜佛的老人。她看起来老了，但是精神很好，皮肤细腻有光泽，完全没有老年斑，皱纹很少。当她拜佛准备下山的时候，我忍不住边等边和她说话。
聊天过程中，老人告诉我，她85岁了。我不敢相信我的耳朵，因为她的腿和脚是灵活的。令人难以置信的是，她的皮肤看起来像一个四十多岁的女人一样年轻。我忍不住问老人的保养秘诀。她跟我说她每天早上空腹吃点炖银耳，从二十多岁结婚就一直吃。奶奶说结婚后看到婆婆和老公奶奶天天吃炖银耳，所以也一起吃。
吃了几十年银耳的奶奶也跟我说，银耳的选择有诀窍，主要是看、闻、尝三个字。
看：银耳干的自然颜色应该是淡黄色，根部颜色略深。千万不要买“白”或者“漂亮”的银耳。高档银耳白中带黄，有光泽，花轻而散，肉厚，坚韧有弹性，蒂部无黑斑和杂质。
气味：新鲜品质的银耳应无酸和异味。将银耳的包装塑料袋打开一个小洞，闻闻是否有刺鼻气味。如果有，说明里面二氧化硫残留较多，是漂白银耳。陈银耳，存放久了也不好。它的颜色不仅是黄色，而且有异味。
口感：银耳应该没有味道。买的时候稍微试一下。如果感觉舌头有刺激性或辛辣感，说明银耳是硫磺熏蒸制成的劣质产品。
奶奶还说，吃了几十年银耳，除了皮肤很好，一辈子也很少生病，甚至感冒几次，精神一直不错。另外，她经常运动，已经快90岁了，腰腿特别好。
受外婆的启发，回国后也搜集了一些关于银耳的资料，发现银耳不仅营养丰富，还具有固精补肾、润肠益胃、益气活血、强心滋阴、润肺生津、强身健脑、提神醒脑、美容养颜、嫩肤延年的功效。怪不得老太太85岁了，精神还不错！
渐渐的，我开始喜欢用银耳给家人做不同的菜，把这些食谱推荐给我的病人。超市买的银耳干要用开水浸泡3小时左右，期间每隔1小时换水一次，使加工好的银耳中的二氧化硫能充分溶解在水中。头发泡好后，挑出未暴露的部分，尤其是淡黄色的部分，晚饭后放入焖锅中，睡前关火，让其冷却。第二天一早就可以吃了。
刚开始的时候我试着做银耳粥，简单又好吃。
银耳粥可以随时吃，但晚上最好不要吃，因为冰糖毕竟是甜的，晚上甜食太多，不运动会代谢糖分，容易导致高血糖。
银耳粥具有滋阴润燥、通便的功效，适用于脾胃阴虚引起的胃灼热隐隐作痛、咽干口干、便秘等症状。当然，如果想增加视力，可以加15克枸杞；如果想加强补气养胃的功能，可以加15克大枣一起炖。
孕妇可以适量吃银耳，但注意不要过量。
秋天到了
有时候说话太多，声音有点哑。喝这个枇杷银耳汤很舒服。枇杷具有良好的润肺止咳、生津止渴的功效。
还有银耳蘑菇汤。这汤味甘，补气润肺。而且众所周知，真菌有助于抗癌，银耳免疫，所以也适合癌症患者的辅助治疗。普通人经常吃，不仅有利于提高身体的免疫力，还能预防细胞衰老和癌症。
银耳可以做成甜品和甜汤，也可以做成咸菜，比如银耳猪蹄汤。这汤适合
>糖尿病患者食用，口干、口渴、咽痛、便秘、皮肤瘙痒等阴虚火旺型的人也可以食用。银耳猪蹄汤滋阴润肠，养肺补血，特别适合口渴、咽干、皮肤瘙痒和便秘等症状的辅助食疗。
还有一个稍微复杂点的汤，杏仁桂圆炖银耳汤。
杏仁桂圆炖银耳汤清甜滋润，爽口不腻，具有滋阴润肺、补血止咳的作用，适于咳嗽、咳血、盗汗等阴虚症状稍微重一些的患者服用。
银耳还有很多其他不同的做法，在这里只列出几种供大家参考。
不过食用银耳时一定要注意：变质银耳不能吃，否则可能引起中毒。煮熟的银耳如果放置超过2天也不要再吃了。腹泻，受寒，咳嗽痰稠而黏多的朋友，好也不要食用银耳，以免影响病情恢复。
银耳粥
原料：银耳5克，粳米60克.冰糖1 5克。
制法：
1.将银耳用温水浸泡1小时.洗净去蒂，粳米淘净。
2.将银耳、粳米、冰糖同入锅中.加水适量，先用旺火烧开，改用文火熬煮成粥。
用法：两餐之中适量温热食用，早晚皆可1日1～2次.7～1 0天为1疗程。
功效：益胃养阴，润燥通便。
注意：变质的银耳千万不能食用.有腹泻、受寒、咳嗽.痰稠而黏多的症状者慎服。
银耳香菇汤
原料：银耳1 2克，香菇25克.花生仁20克，蜜枣10枚，植物油、精盐适量。
方法：
1.将花生仁用开水浸泡后去皮，放入沙锅.加入蜜枣和水后煮 半个小时;银耳泡发后洗净去蒂，香菇浸软去蒂。
2.沙锅内放适量植物油，将银耳和香菇同时加入沙锅内.小火煮1小时，用精盐调味即成。
用法：早晚配餐适量温热食用。
功效：滋阴润肺.补气抗癌。
银耳猪蹄汤
原料：银耳20克，猪蹄2个。
方法：
1.先将银耳洗净去蒂，用水泡发20分钟。
2.再把猪蹄去毛洗净.连同泡发好的银耳上火煮烂即可。
用法：连汤和肉一起食用。
功效：此汤滋阴润肠、养肺补血，可以治疗口渴、咽干、皮肤瘙痒和便秘等。
