2021-06-14 14:40:03
众所周知，山药是一种可以入药的蔬菜，可以做很多美味的菜肴。焦作的铁山药很有名，但是怎么吃呢？厨师们了解了铁棍山药的烹饪方法。今天我们专门咨询了厨师，学习了几种制作铁棍山药的方法。我们来看看。
铁棍山药的营养成分有哪些？
在民间，山药是一种著名的重要滋补产品。现代科学分析表明，山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、赖氨酸等成分，还含有无机盐和人体不可缺少的微量元素，如碘、钙、铁、磷等。
1.铁棍山药与普通山药相比，含有皂甙、粘液、胆碱、薯蓣皂甙元、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘、16种氨基酸、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
2.根据现代科学分析，铁棍山药的主要特征是含有大量粘蛋白。粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，可以防止脂肪沉积在心血管系统，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；能减少皮下脂肪堆积；可预防结缔组织萎缩和风湿性关节炎、硬皮病等胶原疾病。
3.铁棍山药的茎富含果胶、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白和酚氧化酶等20多种营养物质。其中，果胶可以增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强机体的免疫功能，抑制肿瘤增殖，因此山药可以作为放化疗后肿瘤和体质虚弱的辅助药物。已列入《抗癌中草药大辞典》。
4.铁棍山药还富含DHEA(青春因子)，是人体生命活动中非常重要的活性物质，是环戊烷多羟基苯三酚的衍生物。环戊烷-二氢菲是人体肾上腺皮质激素和性激素(雌激素和雄激素)的基本结构。DHEA的主要保健功能是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。
铁棍山药的功效和作用
铁棍山药：味甘，性平，能健脾益肺、补肾益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节新陈代谢、增强免疫功能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋血液系统、调节神经系统。
1.补中益气：铁棍山药富含18种氨基酸和10多种微量元素，以及其他矿物质，因此具有健脾和胃、益肺益肾、健脾补虚、补肾益精、益心安神的功效。李时珍《本草纲目》有“补脾，
滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、铁棍山药特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
铁棍山药的药用及食用价值
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代中医学家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
铁棍山药保健作用机理：可根据身体的需要，转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
铁棍山药怎么吃
铁棍山药焖牛腩
材料
牛腩，铁棍山药，西红柿 姜片
铁棍山药焖牛腩的做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油锅炒一下。
3、开水到在电砂锅里面，牛腩倒进去。加点姜片。这个时候大概是早晨8点。
4、干其他活去。呵呵。什么活哪，准备山药，妈妈买的是铁棍山药，很贵的一种，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再准备2个西红柿，去掉皮。
5、到中午的时候，大概过去了3个多小时了吧，砂锅已经开了，把山药放进去，马上就不开了，再过半个小时，放西红柿，开锅就可以调味了，加盐，香菜什么的。完事。
蒸铁棍山药
材料
铁棍山药，果酱或白糖
蒸铁棍山药的做法
1.铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可
2.吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢。
山药塔
材料
猕猴桃，草莓，山药，蜂蜜
山药塔的做法
1.山药洗净，去皮切段。去皮之前如果蒸3分钟，去皮的时候就手不会痒。
2.山药入水煮熟。草莓猕猴桃切丁。
3.把放凉山药垒到盘子里，放水果丁，淋上蜂蜜。
铁棍山药怎么吃?以上介绍了几种吃铁棍山药的方法，现在您也可以自己在家里做铁棍山药吃了，简单的可以做蒸铁棍山药，还可以做山药塔，有空余的时间可以做铁棍山药焖牛腩，味道非常的不错。铁棍山药是山药中的，常吃山药对身体很滋补的。
