2021-05-06 17:04:11
食物中毒可分为五类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物性食物中毒和化学性食物中毒，其中以细菌性食物中毒最为常见。
(1)沙门氏菌食物中毒
中毒食品：以动物性食品为主，尤其是肉类及其制品，其次是禽类、鸡蛋、牛奶及其制品，很少是植物性食品引起的。
临床表现：潜伏期一般为4 ~ 48小时，主要表现为头痛、恶心、厌食、呕吐、腹痛、腹泻发热。腹泻一天可发生数次至十次以上，有黄色或黄绿色水样便，有恶臭，有时有粘液、脓血。体温高达38 ~ 40，病程3 ~ 4天。严重者可引起痉挛、脱水、休克等。
治疗和预防：对症治疗，及时纠正水、电解质紊乱，严重可用抗生素。预防措施主要是防止污染、，控制细菌繁殖、，食用前彻底加热。
(2)副溶血性弧菌食物中毒
中毒食物：海鲜，特别是带鱼、墨鱼、虾、蟹、贝类和水母。其次，其他直接或间接被细菌污染的食物，如腌制品和腌制品。
临床表现：潜伏期14 ~ 20小时。发病初期出现上腹痛或胃痉挛，随后出现恶心、呕吐、腹泻发热。发病5 ~ 6小时后腹痛加重，表现为肚脐阵发性绞痛。腹泻一天发生数次至20次以上，重者多为水样便、粘液或脓血，但严重程度不明显，体温37.7 ~ 39.5，病程3 ~ 4天，恢复良好。
治疗与预防：对症治疗为主，及时纠正水、电解质紊乱。预防同沙门氏菌食物中毒，尤其对海产品及其制品要加强防止细菌污染、低温储藏、食前彻底加热等措施。凉拌海鲜类食品时要清洗干净、食醋浸泡10分钟或沸水漂烫数分钟。
（3）葡萄球菌肠毒素食物中毒
中毒食品：常见于奶类及奶制品、蛋类和各类熟肉制品等。
临床表现：潜伏期一般为2 ~ 4小时，主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻。其中呕吐严重且频繁，可呈喷射状。呕吐物通常含有胆汁、血液或粘液。腹泻多为水样便或粘液便，每天3 ~ 4次。正常体温或低烧。在1-2天的过程中，儿童对肠毒素比成人更敏感，因此发病率更高，症状更重。
治疗预防：对症治疗，及时纠正脱水、电解质紊乱，一般不用抗生素。防止金黄色葡萄球菌污染食品，定期检查食品从业人员健康，对牛奶和乳制品进行消毒；为了防止肠毒素的形成，食物应该冷冻或冷藏。
(4)变形杆菌食物中毒
中毒食品：主要是动物性食品，尤其是熟肉和内脏，豆制品、沙拉、剩菜、水产品等也有。
临床表现：潜伏期通常为5 ~ 18小时。临床特征主要是腹刀绞痛和急性腹泻。腹泻是水样便，伴有黏液和恶臭，一天几次到十次以上。恶心、，呕吐、，头痛、，发热，体温一般38 ~ 39。病程1 ~ 3天，多数在24小时内痊愈，预后良好。
治疗和预防：对症治疗，严重者可用抗生素治疗。加强食品卫生监督管理，防止污染。食物在食用前应彻底冷藏和加热。
