2021-06-11 12:24:04
大豆蛋白中赖氨酸多，蛋氨酸少。在以植物性食物为主的农村地区，食用豆制品时，应注意与富含蛋氨酸的食物结合使用，如大米、面粉等谷类和鸡蛋，如鸡、鸭、鸽、鹌鹑等，可提高大豆蛋白的利用率。鸡蛋和豆类一起吃，营养价值堪比肉类和蛋白质。
大豆含有一种叫做亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液中的胆固醇，因此是预防高血压、冠心病和动脉硬化的好食物。此外，大豆还富含B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干大豆虽然不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，可以在蔬菜反季节补充。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影响大豆对营养物质的吸收。因此，在食用大豆和大豆食品时，烹饪时间应比一般食品长，这些因素应被高温破坏，以提高大豆蛋白的营养价值。
大豆的蛋白质含量高达40%，优质大豆可达50%左右，相当于瘦肉的2倍多，鸡蛋的3倍。大豆蛋白的氨基酸组成接近人体所需的氨基酸，属于全蛋白，其中赖氨酸含量较多，每100克大豆中含有约35.8毫克铁、418毫克磷、维生素A B1 B2 D E等。
根据现代医学研究，大豆不含胆固醇，能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。大豆中含有的软磷脂是脑细胞的重要组成部分，经常食用大豆对增加和提高大脑技能有重要作用。
祖国医学认为，吃大豆能使人长皮、改善肤色、填精、增力、补虚、开胃。它是一种适合体弱者食用的滋补食品，具有益气养血、健脾和中、利大肠、润燥除水的功效。
大豆的功效和作用
大豆的黄色种子，一种豆科草本植物。又称大豆。分布全国各地。秋天收集接近成熟或成熟的果荚，去掉荚壳，新鲜使用或晾干备用。
大豆富含异黄酮，可以切断癌细胞的营养供应。它含有8种必需氨基酸、维生素和微量元素，可降低血液胆固醇，预防高血压、冠心病和动脉硬化。大豆含有亚油酸，可促进儿童神经发育。所以，经常喝豆浆，吃豆腐。
【表现】甜而平。具有健脾利湿、活血补虚、解毒的功效。
【参考文献】富含蛋白质，其中含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸。它含有大量脂肪，主要是不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)。);还含有磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1。B2。B12，烟酸，叶酸，胆碱，大豆黄酮苷，皂苷等成分。
人们对大豆的食用价值做了大量的研究。除了补充相关营养外，由于含铁量高，容易被人体吸收，对儿童的生长发育和贫血'缺铁性贫血'非常有益。不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，而含有皂甙的大豆纤维可以吸收胆酸，减少胆固醇在体内的沉积(身体分泌胆酸用于消化脂肪，由肝脏中的胆固醇合成)。
【用法】用于脾虚气弱，消瘦少食，或贫血营养不良；潮湿、麻痹、水肿、排尿困难；寻常疣等。
【用法】熬汤，磨成粉，炒，或磨豆浆，点豆腐，豆花等。
【注意】食物过多难以消化，腹胀满。
