2021-06-02 14:16:03
每天都能看到大蒜。它不仅可以用作调味品，还可以用作生食。它的价格便宜，但功效惊人。它是一种古老的药食两用食品。许多人不喜欢吃大蒜，因为它在生活中有味道。但据研究，大蒜还含有多种对人体有益的健康物质，因此被称为“健康的守护神”。大蒜不仅可以杀菌，还可以，呃，预防和治疗许多疾病。美国科学家已将其列为基本保健食品。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为第一保健品。
大蒜的营养成分
大蒜营养丰富：每100克含有69.8克水、4.4克蛋白质、0.2克脂肪和碳
水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C 3毫克.此外，它还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛、硒和锗等微量元素。它含有约0.2%的挥发油，油中的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用，是由大蒜中含有的蒜氨酸在大蒜酶的作用下水解产生的。它还含有由烯丙基、丙基和甲基组成的各种硫醚化合物。
大蒜含有蒜氨酸，对大脑的益处是维生素B的许多倍.让孩子平时多吃洋葱和大蒜，可以让脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜温热，味辛平；入脾胃肺经。阴虚火旺、胃炎伴慢性胃炎和溃疡的患者应谨慎饮食。外用会引起皮肤发红、灼烧、起泡，不宜涂抹太久，过敏的‘皮肤过敏’者慎用。
大蒜具有抗菌消炎作用，可保肝、调节血糖、保护心血管系统、抗高血脂、抗动脉硬化、抗血小板聚集。营养学家发现大蒜提取物有抗肿瘤作用，建议每天生吃3-5g大蒜。
大蒜有杀虫、解毒、散寒、健胃的作用，但性质湿热，对肝、肺、胃、眼有刺激性。肝热或肝炎、脾胃火重、眼痛或炎症的患者应停用。大蒜吃多了伤脾、肺、肝、耳、痰、咳。
大蒜都有哪些养生功效
1、抗肿瘤
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物可以促进肠道产生一种叫做大蒜素的酶或物质，通过增强机体免疫力、阻断脂质过氧化的形成和抗突变，消除肠道内物质引起肠道肿瘤的风险。但是目前还无法确定需要产生多少这样的酶才能有效发挥大蒜的抗肿瘤作用。另外，大蒜中的微量元素硒具有一定的抗肿瘤作用。
2、保护心血管作用
流行病学研究的结果表明，在人们平均每天食用20克生大蒜的地区，人们因心脑血管疾病造成的死亡率明显低于没有食用生大蒜习惯的地区。
1)抗血栓研究发现，大蒜中的精油可以抑制血小板聚集，达到预防作用
形成" target="_blank" style="color:#ff5757" href="https://www.yi20.com.cn/jbk/xsxc/">血栓形成的效果。2）降低血脂 临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
3）降低血液粘稠度 有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。
4）降低血压 轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。
3、治疗阳痿作用
有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，目前说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题，从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。而吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。
4、杀菌
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。
另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
6、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
7、保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
8、抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
9、降低胆固醇
如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化；。对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说，大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。
大蒜的民间常用方法
1、用于痈肿疔毒，疥癣。大蒜外用或内服，均有良好的解毒，杀虫，消肿作用。治疮疖初发可用独头蒜切片贴肿处（《外科精要》）。
2、痢疾，泄泻，肺痨，顿咳。可单独或配伍入复方中用。如验方以大蒜煮粥送服白及粉治肺痨咯血。治泻痢，或单用或以10%大蒜浸液保留灌肠。大蒜还可防治流感、流脑、乙脑等流行性传染病。
3、钩虫病，蛲虫病。治蛲虫病可将大蒜捣烂，加茶油少许，睡前涂于肛门周围。此外，大蒜还能健脾温胃而用治脘腹冷痛，食欲减退或饮食不消。
4、蒜汁可止痒：如果患了皮肤湿疹、癣和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇痒。将半头大蒜（好是红皮蒜或独头蒜）去皮切碎，放到—块8~10厘米见方的纱布上，将蒜末包起来，用橡皮圈将口扎紧，再放到案板上，隔着布将蒜捣烂。将蒜汁涂在患处，十分钟后洗掉，瘙痒能立刻消除。皮肤挠破处，涂后有微痛，片刻后即不痛。蒜包用过几次变干，泡在水里揉搓一番，可再用一两次。
5、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
6、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
7、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
8、辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
