2021-06-08 13:08:03
玉米和豆腐很配，营养互补。豆腐中的烟酸可以提高玉米中蛋白质的吸收率。
熟玉米或蒸玉米的营养成分更容易被吸收。吃玉米的时候要把玉米粒的胚尖一起吃，因为很多营养物质都集中在这里。但胃不好的人不宜多吃，玉米粒可以当玉米秸秆；也可以“以粗粒精煮”。玉米面蒸馒头，做点糕点，或者用棒子面煮粥都是不错的选择。玉米特别适合糖尿病患者，因为它富含膳食纤维，吃了之后血糖不会迅速上升。
买玉米的时候选七八个成熟的，太嫩太水；太老了，淀粉增多，蛋白质减少。摘玉米，可以用手捏，有果肉白色，可以蒸也可以煮，味道和营养都很好。浆太多太嫩；如果没有果肉，玉米就老了。
初秋，玉米上市时，北京农林科学院蔬菜研究所研究员何建议多吃新鲜玉米。因为它的营养成分比老玉米高很多。
北京中医药大学膳食营养教授周建说，玉米具有健脾利尿的功效。尤其是立秋至秋分的“长夏”，暑热未消，降雨频繁，应补脾。玉米调脾利水消肿，秋季好补。
玉米富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少人体对毒素的吸收。镁、钙、胡萝卜素等营养素含量高于普通谷物，具有防治高血压、清除自由基的功效，对延缓衰老非常有益。
德国研究表明，玉米在包括白面和大米在内的所有主食中具有很高的营养价值。特别是它的维生素含量是大米和小麦的5-10倍。玉米还含有7种“抗衰老剂”:钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E、脂肪酸。其中维生素E可以促进细胞分裂，延缓衰老，预防皮肤病变，缓解动脉硬化和脑功能衰退。
玉米一度是家家户户餐桌上的主食，但随着越来越多的精米白面，玉米逐渐被忽略。事实上，玉米经常被用作主食，对人体非常有益。
