2021-04-10 15:16:07
牛蒡是菊科直根植物，性温味甘。别名达、申、牛等。牛蒡子和牛蒡子既可入药，又可入药。源于中国，公元920年左右传入日本，日本培育栽培了许多品种。20世纪80年代末，蔬菜用牛蒡从日本引进，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在我国作为药物已经有很长时间了，但是牛蒡的营养价值、食用价值和药理研究只是近几年的事情。在日本，牛蒡已经成为人们健康和防病的保健菜肴。堪比人参，故称东洋人参。东洋人参(牛蒡)系列产品因其独特的香气、纯正的口感和丰富的营养价值而风靡东南亚市场、日本、台湾省和韩国，并引起了西欧和美国有识之士的喜爱和关注。
牛蒡的功能和价值正在被人们深入了解和探索。牛蒡的药理作用在我国权威药典如《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》中总结为三个方面：一是能促进生长；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，具有抗菌、抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是祛风、散热、解毒和消肿。可用于风热感冒、咳嗽、咽喉痛、便秘、头晕耳鸣、耳聋昏厥等由风火引起的病症。可用于外治头面风毒红肿、热毒牙痛、牙龈肿痛、痈肿黄疸疮毒。其实牛蒡根作为一种中药，在《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、0103010、《中国药膳集》等古代医学文献中都有详细记载。
牛蒡的功能：:我可以吃东西、做饭和煲汤；二是可以入药，是良药；第三，可以酿酒；四、名茶之一，五、保健品。
保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱
牛蒡可用于烹饪，如油炸、混合、油炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅料和粥。使用不同的菜肴和配料可以制作不同种类的牛蒡美食。饮食文化博大精深的中华民族将在短时间内创造出灿烂的牛蒡饮食文化。具体参考实践如下：
(一)沙茶牛蒡
配料：牛蒡100克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒15克。盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖、一些生菜叶、精炼油1500克(约50克)。
做法：将鲜牛蒡去皮洗净，切成“直”条(或用清水牛蒡切片)，用清水浸泡10分钟，捞出沥干，放入盆中，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、糖、泡椒，拌匀，将干淀粉逐个轻拍备用。将干净的锅加热，加入精炼油加热至70%的热度，将牛蒡条蘸上好的粉末煎至金黄色，取出沥干，放入盛有生菜的盘中。
(2)牛蒡排骨汤
配料：牛蒡250克，排骨250克，少许欧芹，盐2茶匙，胡椒粉少许。
做法：牛蒡切片用醋水浸泡，防止变色。将排骨(或五花肉)切成小块。锅里加水煮沸，加入排骨和牛蒡，煮沸，然后用中低火煮20分钟左右，加入盐和胡椒调味。盛于大碗中，撒上香菜。
(3)蜂蜜牛蒡
配料：牛蒡1公斤，麦芽240克，糖1公斤，小红莓4个，白芝麻少许。
做法：1。将牛蒡切成3厘米长的段，加水(要用牛蒡腌制)，煮至熟烂，加入酸梅，上下翻炒使其入味，加入糖，小火煮至溶解，然后加入麦芽糖，经常翻炒，烧至水干。2.使用前混合少许白芝麻，增加口感。注意：没有盖子，水很容易蒸发。
牛蒡茶：选用优质牛蒡根，采用先进技术加工而成。色泽金黄，香气宜人，是一种老少皆宜的高档营养饮料。喝牛蒡茶的其他好处只有喝一段时间后才能体会到，但一两天就能摆脱便秘，而且不像喝减肥茶那样腹泻难受。
坚持饮用牛蒡茶效果显著。牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮" 痔疮，排毒、清血养颜，调节血糖血脂，降血压、胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果。
饮用方法：1．直接开水冲泡．2煮饮．取牛蒡茶约20片左右，水2公斤，红枣3－5，粒枸杞少许，冰糖少许（糖尿病人不宜放糖）放在壶中煮沸后，再用小火煮5－10分钟，味道效果更佳．牛蒡茶与排骨或肉类一起煮炖，味道鲜美独特。
清水牛蒡：是由鲜牛蒡根用日本工艺方法加工并返销日本的产品，加工中不添加任何化学制剂，有丝、片、块、段等形状以适应不同菜式的需要。它不会出现鲜牛蒡做出的菜颜色发黑的弊端，其营养稍逊，但一年四季都可吃到。且省去烹饪前的加工过程。牛蒡生可食，所含纤维为水溶性的，因此用炖、火锅、煮等方法食用更适合老年人。
食用方法：打开袋冲洗后，立即进行烹饪。牛蒡可炖、煮、炒、拌、烧、做汤、做馅，也可以与各种肉类一起烹饪。不但营养价值高，而且味道十分鲜美。 牛蒡想怎么吃就怎么吃。
（一）牛蒡鱼蓉羹 <主治：冠心病>
材料：牛蒡100克，鱼肉100克，西红柿15克，豌豆25克，面包100克，肉汤250克，干香菇15克，植物油150克（实耗25克）黄酒，味精，盐，干淀
粉各适量。
做法：先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。
功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。
（二）牛蒡猪肚丝 <主治：糖尿病>
材料：牛蒡丝100克，肥猪肚丝1只，豆鼓，葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆鼓、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）
（三）牛蒡海带羹 <主治：高血压>
材料：牛蒡1000克，海带30克，草决明15颗。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝，化痰，适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。
（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中风后遗症" 中风后遗症>
材料：牛蒡100颗。鹌鹑3只，杜仲30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣10克，精盐食粮。
做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
牛蒡茶冲饮方法：取若干茶片、丝用开水冲泡三至五分钟即可饮用。泡至无色后，嚼食之效果更佳。
东洋参，学名牛蒡，又名东洋参，东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，已作为蔬菜食用一千多年。帮助了上长寿的民族——日本人。
互动百科 2010-03-17 17:52:25 124.42.60.* 牛蒡茶可直接泡茶喝，《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。
牛蒡茶正确冲饮方法：取若干茶片、丝用开水冲泡三至五分钟即可饮用。泡至无色后，嚼食之效果更佳。
