2021-03-31 15:08:06
煮粥的方法因当地的习惯而大相径庭。《随园食单》说：“水和饭和谐，软腻，再叫粥。”说明水和米饭要煮到和谐的程度。所谓和谐，应该是水和米的交融。米饭不仅要烂，还要均匀的悬浮在粥里不沉淀。这就需要水和米饭比例合适，煮的时间刚刚好。煮沸后，要用文火慢慢煮，中间不要加入冷水或碱，以防破坏维生素。有些难煮的谷物要提前用冷水浸泡，如豆类、花生等。还有土豆、山药、芋头、土豆等。通常先切成小块，然后放下。甜食爱好者宜晚放糖，不要过早放糖入锅。
人脾胃功能弱，消化能力下降，牙齿松动，咀嚼无力，口腔唾液淀粉酶分泌减少，影响食物消化吸收。喝粥不仅软硬适中，易于消化吸收，还具有健脾养胃、生津润燥的功效，有利于延长老年人的寿命。
煮粥的食材很灵活，可以随时更换，无论是为了口感好还是为了健康。比如按季节喝粥，“八宝粥”冬天暖胃健脾，“绿豆粥”夏天清热消暑，“菊花粥”春天养肝解毒，“银耳粥”秋天滋阴润燥。失眠患者可以喝“百合莲子粥”安神养心；腰膝酸软者，可饮“枸杞桑葚粥”滋肾壮骨；水肿者可喝“红豆荷叶粥”清热利湿；腹泻者可喝“枣糯米粥”,健脾益气；而那些排尿不畅的人可以喝“薏米粥”，用鲜花为原料煮粥，清纯爽口，美味爽口。比如“百合糯米粥”可以清心安神，止咳润肺；“桂花粳米粥”能健脾化瘀；“金银花糯米粥”可用于风热感冒、咽喉肿痛；“凌霄花薏米粥”具有活血养肝健脾的功效，适用于肝肿瘤患者。用花煮粥，先煮饭，先煮粥后煮花，花要煮得适中。
现代研究证明，稀饭和米饭一起煮可以将淀粉转化为糊精，慢煮可以将大分子成分分解为可消化的小分子成分。粥含有多种酶，可以帮助消化。喝粥还可以补充水分，避免血液黏稠，容易产生饱腹感，这是有益的
《生活饮食谱》又称“粳米甜，宜粥。喝粥是对世界的补充。”。《礼记月令》说“滋养衰老…做粥”。明代医家李时珍在《本草纲目》年介绍了62种药粥。还有清代写的《粥谱》部专著，其中药粥200余种。
清代名医王世雄在其著作中称“粥为天下补”。计息
除了治病，中国还形成了“粥文化”。
粥，历史悠久，雅俗共赏。相传清朝康熙皇帝打猎迷了路，饥肠辘辘。后来他在山沟里遇到一个农民，喝了一碗好吃的玉米粥。之后，玉米粥进了御膳室。现在喝粥不只是为了吃，除了
