2021-03-28 16:08:04
专家建议：美国弗吉尼亚科技大学的食品科学家苏珊邓肯(Susan Duncan)保留了大米不宜一次购买过多的建议，可以使用15-30天；糙米一定不能大量购买。虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。尤其是维生素a和维生素c，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，失去保健作用。在储存过程中，面食、大米和谷物应放在不透明的容器或米袋中。糙米、芝麻、坚果因为含油，在室温下容易变质，需要冷藏甚至冷冻。
全谷物：不要大量购买糙米。研究发现，谷物中含有大量的维生素B2，而光对它们的营养损害很大。发芽大米受阳光和紫外线影响，容易导致维生素E氧化；通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下，就会损失50%，甚至弱光也可能在3个月内减少近80%；面粉中的叶酸对光和氧气也极其敏感。
专家建议：大蒜变空，大葱变干，生姜变绿，一直是厨房的难题。最好的保鲜策略是将锡纸切成合适的大小，未清洗的洋葱、生姜、大蒜在保鲜前紧紧包裹，这样保质期至少可以延长到一个月。台湾省麦凯医院的营养师钟建议，可以将洋葱切成段，剁成大葱，然后装入保鲜盒，直接放入冰箱的冷冻室；大蒜中含有的大蒜素具有杀菌功能，不易腐烂，建议将整个大蒜储存起来。
调料：葱、姜、蒜可以用锡纸包起来。很多研究证实，胡椒、茴香、肉桂等香料具有抗癌、抗感冒的作用。然而，这些健康效应不会一直保持下去。比如辣椒粉中辣椒素的有效期只能维持9个月左右。
专家建议：台湾辅仁天主教大学食品科学系教授陈炳辉建议，食用油的储存温度应为10C-25C，并远离燃气灶、电饭煲、微波炉等热源；桶装油买回家后，可以用小瓶包装，避免瓶盖不断开合，使油与空气接触而氧化；用深色代替透明玻璃瓶储油效果好；食用油中可以按40: 1的比例加入热盐，可以吸收水分，保持油的色泽和口感清澈；食用油中还可以加入1-2粒维生素E，可以增强油的抗氧化能力。
食用油：在瓶中加入维生素E。为了方便，很多家庭主妇经常把食用油放在炉子旁边。众所周知，那里的高温会加速油脂的氧化反应，使它们更容易酸败变质。油中的维生素A、D、E会有不同程度的氧化，降低其营养价值，甚至产生对人体有害的醛酮。即使不放在过热的地方，发现6个月后瓶装橄榄油的抗氧化含量会下降40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油含有较多的不饱和脂肪酸，因此更不稳定，在储存过程中营养容易受损。
专家建议：中国农业大学食品科学学院副教授范志红建议，“精致”的绿叶蔬菜应该储存在冰箱里，并尽快食用。萝卜、胡萝卜、卷心菜、土豆、洋葱、苹果、梨等。都是可储存的食物，适合放在阳台上。张丽玲提醒说，土豆和其他块根蔬菜越小，维生素C含量越高。可以存放在纸袋中，防止过多的光线和氧气损坏c维。
果蔬：两种果蔬放在一起，变质时容易“感染”。不仅人会得传染病，水果和蔬菜之间也会变质。宾夕法尼亚州立大学的研究提醒，当苹果、杏仁、红辣椒、桃子、哈密瓜、西红柿等。与其他水果和蔬菜放在一起时，会释放乙烯气体，这将使后者迅速成熟和变质。此外，当上述水果和蔬菜与十字花科蔬菜放在一起时
专家建议：中国农业科学院茶叶研究所副所长蒋永文建议，经常喝的绿茶可以放在5C左右的冰箱里保存；未开封的茶叶如果想保存一年以上，应该存放在冰箱里。为了防止茶叶在冰箱里变成“除臭剂”，在放入冰箱前用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不需要存放在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、无异味的容器里，营养可以长期保存。
茶：绿茶放冰箱保存，红茶常温保存。绿茶有许多健康益处，已被证明有助于预防心脏病、癌症、阿尔茨海默病等。主要是因为其中含有儿茶素。然而，发表在美国杂志《食物科学》上的一项研究发现，绿茶在室温下储存6个月后，儿茶素含量下降了32%。
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专家建议：在超市购物买牛奶时，挑好藏在货架后排就好；牛奶倒入杯中后，最好在4分钟内喝完；买牛奶时选择纸箱，回家后立即放入冰箱2-6的冷藏室。
牛奶：避光存放。光不仅可以杀菌，还可以“杀死”牛奶中的营养物质。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化变质；在超市冰箱的灯光下，它的“好保质期”只有4小时左右。台湾林口长庚纪念医院的营养学家张丽玲透露，牛奶中的维生素B2对光非常敏感
下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶易受影响。牛奶在超市冷柜的灯光下，“佳保鲜期”只有4小时左右;绿叶菜和苹果放在一起，叶子会很快变黄、变烂;果汁开封后放回冰箱，即使瓶盖已拧紧，一周内也会损失一半维生素C……11月份，台湾新一期《康健》杂志刊文指出，很多食物一旦放错了地方，即使外观、气味仍然正常，营养却在不断“蒸发”。只有学会正确保存，才能为食物保健营养上一层“双保险”。
