2021-03-19 14:24:04
煮汤的时候，顺序应该先大火，再中火，小火，热度要根据汤的沸腾程度而定。如果汤煮开了，肉中的蛋白质分子就会被破坏。慢煮过程中不能打开锅盖或加水，因为加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜味，影响了汤的口感。汤里的营养成分主要是氨基酸。如果加热时间过长，会产生新的物质，但会破坏营养。一般鱼汤煮1小时左右，鸡汤排骨汤煮3小时左右就够了。煮汤的时候如果强调汤的味道，最好用冷水煮，因为热水会让蛋白质快速凝固，不容易释放鲜味；如果强调原料的口感，加热后会更好，口感鲜嫩。煮汤时避免加入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤本身的原味，也避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解。
煮一锅汤，原料、药材、水质、温度都至关重要。原料一定要新鲜，所以选择低脂食物作为原料。瘦肉、鲜鱼、虾皮、去皮鸡肉或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、西红柿、海藻、海带、绿豆芽等。都是很好的低脂汤。药材要根据汤的不同功效和个人身体状况来选择。比如身体热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火药材。如果身体太冷，那么就应该选择人参作为药材；滋补汤应该选择桂圆、红枣等合适的药材，而不是相互冲的药材。矿泉水可以用作煮汤的水。用鸡、鸭、排骨等煮汤时。肉要先在沸水中煮，这样不仅可以去除血液和一些脂肪，而且可以使煮出来的汤变甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、干菜汤、冬瓜沙骨头汤都适合春天饮用。
春天，饮食清淡，汤很讲究。汤不要煮得太油腻，避免春天的干燥和炎热。原料可以是瘦肉、家禽、鱼，药材可以是党参、沙参、枸杞、百合、山药。春天天气变化很大，容易让人感冒，而且又热又潮湿。煮汤的时候可以放点陈皮，或者开锅前放卷好的整葱，可以祛湿，透气。
