2021-05-12 13:16:06
美国肉类工业协会质疑这项研究的结果。协会发言人珍妮特莱利(Janet Riley)表示，这项研究的前提，即咸肉制品中亚硝酸盐含量高，是“明显错误的”；这种肉仍然是“市场上的肉制品之一”。
调查人员表示，受访者的平均年龄为64.5岁，分析中考虑了吸烟、饮食和年龄等许多其他因素。然而，江瑞也指出，仍有一些情况不能排除。比如，对于大量食用咸肉制品的人来说，他们可能有更高的不健康饮食或生活方式的可能性，这也可能与肺部疾病有关。
本次调查结果公布于《美国呼吸系统疾病护理医学杂志》。江瑞说，亚硝酸盐用于防腐和着色可能会对肺组织造成损害，但这项研究不能做出最终结论，需要更多的研究来验证这一猜测是否属实。
由哥伦比亚大学医学中心的江瑞博士领导的一个研究小组调查了7352名年龄不低于45岁的美国人，发现每月至少吃14次火腿、热狗和熏肉等肉制品的人患肺气肿和气管炎等慢性阻塞性肺疾病的几率高出78%。
美国研究人员最近表示，经常吃腊肉和熏肉的人容易患肺病，添加剂中的亚硝酸盐被怀疑是疾病的原因。
