2021-06-07 15:32:06
腐竹的品质可以分为三个等级。颜色越浅，营养价值越高。但是，购买时要小心。一些看起来颜色特别鲜艳的腐竹可能在生产过程中添加了一种化学物质“挂白块”，这种物质会分解有毒物质，损害人体健康
腐竹虽然营养价值高，但有些人，如肾炎、肾功能不全等，还是要少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒、痛风患者或服用四环素、优降糖等药物的患者也应慎用食物。
腐竹有很好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。这是因为腐竹中谷氨酸含量较高，是其他豆类或动物性食物的2 ~ 5倍，谷氨酸对大脑活动有重要作用。此外，腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到预防高血脂和动脉硬化的效果；其中，大豆皂甙还具有抗炎、抗溃疡作用。
腐竹由豆浆制成，在豆制品中具有很高的营养价值。营养数据显示，每100克豆浆、豆腐和腐竹中的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克和44.6克。碳水化合物含量分别为1.1g、4.2g和22.3g。含水量分别为96克、82.8克和7.9克.不难看出，腐竹富含蛋白质，含水量低，这与其干燥、吸收其精华、丰富豆浆营养有关。
