2021-06-04 16:16:03
猪肝、鸡肾、牛肚……我们有多少种可食用的内脏，就有多少种可食用的肉。自古以来，我们就有吃动物内脏的传统，不仅因为它的特殊味道，还因为它的营养丰富。
中医一直说“形补形”，所以很多人认为吃相关的动物内脏会对我们人体的相关内脏有好处。其实这是对中医非常严重的误解。但不可否认，动物内脏的营养比动物肉更丰富，而且大部分内脏都富含蛋白质、维生素A和B、铁、锌、硒等矿物质，这些都是我们传统饮食中容易缺乏的。所以有人提倡吃动物内脏来补充这些营养，防止营养缺乏。
话虽如此，近年来，动物内脏一直备受争议，不是因为它的营养问题，而是因为今天的动物内脏不仅营养丰富，而且富含毒素和胆固醇。我们是吃还是不吃人们喜爱和恐惧的动物内脏？
一、脂肪和胆固醇较高
大部分内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇含量几乎高于肌肉。动物内脏，如猪肝、猪肠、猪脑等，都含有高胆固醇。猪肝含胆固醇较多，100克猪肝含胆固醇288 mg，是瘦肉的3.5倍。对于现代人来说，体检中10个人中有9个人胆固醇偏高，可能与吃这些食物有关。动物内脏脂肪含量比较高，吃多了对人体健康不好，容易引起高血脂和动脉硬化。
二、其他隐患
养殖过程中随饲料、饮用水和空气摄入的污染物(如重金属和残留农药)、抗生素、激素、饲料添加剂和非法使用的物质(如盐酸克伦特罗——)在肝脏(类似于其他内脏)积累较多，远远高于肌肉。食用猪肝或其他内脏引起的瘦肉精中毒恶性事件不胜枚举。近年来，随着环境污染的加剧、水质的恶化、水产养殖中农药和激素的不规范使用，动物内脏尤其是肝、肾的性质受到质疑。因为肝脏是代谢器官，肾脏是排泄器官，也是毒素容易积聚的地方。
现在的动物都要喂饲料，饲料中的一些非法添加剂(瘦肉精)、抗生素、激素等化学物质会集中在内脏(肉中肯定会有，但一般比内脏少很多)。所以不难理解为什么奥运会期间，北京出台规定禁止单位食堂食用猪肝。肝脏是一个代谢器官，在代谢过程中可能会有一些有害代谢物的残留和积累。如果不彻底清洗，可能会引起食物中毒，这是禁用的主要原因。
三、动物内脏：少量食用对健康无害
目前大多数人建议不要吃动物内脏，不吃的原因是从健康威胁的角度出发。而且，随着人们生活水平的提高，肉、蛋、奶等。越来越丰富，猪肝物美价廉的优势不再突出。在目前的生活水平下，大多数城市居民完全可以通过食用动物、家禽和鱼类的肌肉来满足自己的营养需求，而不必食用动物内脏。之所以建议吃，是考虑到：有些人的饮食偏好不能剥夺他们选择食物的自由感和享受感；其他人确实需要这样的食物来提供一些营养。例如VA、铁等。
一般来说，动物内脏虽然含有有害成分，但也含有大量的营养成分，只要不吃太多，对身体不会造成伤害。
四、吃动物内脏要注意什么？
1.吃少量，一次25-50克，半两一两，也
就2-3口的量，多了容易维生素A中毒。2、可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，毒素少一些。
3、清洗一定要干净：肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。
4、烹饪一定要熟透：动物内脏的烹制好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用。
有些大排档做的爆炒猪肝，出盘还带着血呢，根本没熟透。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加别的内脏如肚子、肠子等也不应采取爆炒的做法。内脏如果不炒熟炒透，就难以杀死病菌和寄生虫。
五、哪些内脏是可以食用的？
一般来说肝、肠、肾、脑是毒性强的部位，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑好不要吃。
不过值得说一句的是，动物和植物相比，动物中所含的毒素远远高于植物。动物是吃植物的，还有动物不仅吃植物还吃动物，还有些是专门吃动物的，生物链就是这样。所以少吃肉，少吃内脏也是一种环保，更是可以获得更多健康的理由。
