2021-07-19 16:00:06
吃蛋黄是非常有害的，甚至和吸烟相比。这种颠覆性的研究说法引起了很多关注。蛋黄有传说中那么恐怖吗？
网曝鸡蛋黄危害相当于吸烟
鸡蛋有害的说法逐渐在网上传播，很多人开始回避鸡蛋，所以吃不下。曾经健康的食物现在备受争议。甚至有网友说鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致高血压、高血糖、高血脂。网友也回应说，以后还是不吃鸡蛋的好。
鸡蛋究竟有没有害？
1.多吃鸡蛋引发三高的说法不科学
至于蛋黄会导致三高的说法，专家表示没有国际公认的证据来证明这一说法。研究表明，如果两组健康人连续一个月每天摄入1个鸡蛋和10个鸡蛋，虽然后者的摄入量超过推荐量约10倍，但两组人的血液胆固醇水平并没有太大差异，因为人体具有自我调节机制。
人体胆固醇有两个来源，一个是内源性的，在肝脏合成，每天约1000 mg，是人体胆固醇的主要来源，占70%。另一种是外源性的，从食物中获得，主要来自肉、内脏、蛋黄和奶油。一个蛋黄的胆固醇含量在200毫克以上，低于居民膳食指南推荐量。
2.蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可以降低血液胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收。一周吃几个鸡蛋效果不大。饱和脂肪和反式脂肪确实刺激身体制造胆固醇。鸡蛋中饱和脂肪的含量相对较低。鸡蛋中的饱和脂肪约为1.5g，只是一小勺黄油的一小部分。
3.影响血栓形成的因素多方面，吃鸡蛋很难形成血栓
吃高胆固醇的食物会促进血栓形成，但血栓形成的原因包括总脂肪高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年老和体力活动少。如果一天只吃三个鸡蛋，其他都是科学的，就不会引起血栓。
关于鸡蛋的几种错误认识
1.认为胆固醇是有害物质
胆固醇是否是有害物质。其实胆固醇本身就是一种营养素，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素、胆汁等各种激素的合成也需要胆固醇。神经系统也富含胆固醇，大脑是人体胆固醇较多的地方。为了供给需求，人体每天合成1000毫克以上的胆固醇，远远高于蛋黄中的含量。只有当人体内胆固醇代谢受损时，胆固醇才会沉积在血管壁上，从而引发心血管疾病的困扰。
2.吃鸡蛋丢蛋黄
许多人害怕吃蛋黄，因为它含有大量的胆固醇。对于中老年人和高血脂患者，每天从食物中摄入的胆固醇应控制在300毫克以内。然而，蛋黄中含有大量的胆固醇。如果你吃一个鸡蛋，你可以获得超过200毫克的胆固醇。没有多少空间留给其他动物食物了。你只能吃100克鸡肉或里脊肉。如果吃海鲜、内脏、富含脂肪的猪肉，肯定会超标。除了真正需要控制血液胆固醇的中老年人，很多年轻女性也把胆固醇和肥胖等联系在一起。他们害怕吃蛋黄，浪费宝贵的营养。其实，含有胆固醇的食物不一定脂肪含量高，胆固醇也不会给人体带来太多的能量，与肥胖无关。如果不吃蛋黄，为什么要吃鸡蛋？直接吃豆腐比较好，不仅含有大量的蛋白质，还提供了大量蛋白质中没有的钙，减少了浪费。
3.常吃鸡蛋胆固醇偏高
吃鸡蛋经常导致高胆固醇？不会，因为蛋黄中富含卵磷脂，是一种强力的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得非常细，顺利通过血管壁，被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可以释放出胆碱，然后进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，可以改善大脑功能和记忆力。
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