2021-04-12 11:24:03
鸡肉是很多人喜爱的肉类之一，大家很难抗拒水煮鸡、三黄鸡、麻辣炸鸡等鸡肉食品的诱惑。但是怎么选鸡，怎么做鸡，是个难题。鸡肉鲜嫩可口，适合多种烹饪方法。冬天，人体需要更多的能量和营养。吃鸡肉滋补不仅能更有效地抵御寒冷，还能为来年的健康奠定坚实的基础。
鸡肉的营养成分
根据营养学家的分析和测定，每100克鸡肉中含有21.5克蛋白质，其中大部分是接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁，并富含维生素E、维生素B、维生素b2和烟酸。鸡肝中维生素A含量极高，达到每100克10900国际单位，约为猪肝的6倍。
鸡(鸡)是指鸡肉，肉质细嫩，味道鲜美，适合各种烹饪方法，营养丰富，具有营养和保健功能。鸡肉不仅适合炒菜和炖汤，也适合冷食和冷肉。但避免吃太多鸡翅等鸡肉制品，以免造成肥胖。
吃鸡有什么好处？
中医认为，鸡性甜，性温和。能温脾益气养血，补肾益精。
an>1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
3、乌鸡肉凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
适用人群
老人、病人、体弱者特别适合食用。
营养陷阱
吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时不要食用鸡肉。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说，由于饲养方式发生变化，目前鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量，因此这种鸡肉并非是很健康的食品。
多食鸡肉易生痰，故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。
鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，也是淋巴为集中的地方，千万不能食用。
鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。
忌食多龄鸡头。
孕妇可以吃鸡肉,不过要注意买活鸡，别买有病的鸡。
鸡肉制作食谱
口水鸡
食材：嫩鸡1只，熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油
1、起锅，加入适当的水，将洗干净的土鸡放入，煮至鸡熟。
2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。
3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。
4、取个碗，加入准备好的生抽、醋、亦舒堂火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。
5、取出泡凉放入土鸡，切块秤盘。
6、将之前调好的香汁料淋人鸡块。
白切鸡
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
葱120克，
姜40克，
植物油120克，
盐15克。
香菜：100克
调料做法:
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
鸡肉
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
红油鸡翅
原料：净鸡翅250克，辣椒油20克，味精6克，盐10克，酱油10克，白糖15克，料酒15克，葱段、姜片各15克，花椒、大料各5克，菜油500克(约耗100克)，高汤200克。
制法：①把鸡翅洗净切成块，用盐，料酒10克，葱段，姜片，花椒，大料腌1小时。②锅置火上，倒入菜油，烧至八成热，把腌好的鸡翅炸至呈金黄色捞出。③另坐锅，放高汤，投入炸过的鸡翅，加白糖，酱油，味精和料酒5克，烧开后改小火炖透，收汁，汁水快干时，放入红辣油，稍翻炒起锅，冷却后装盘即可。
功效：色泽红亮，味浓鲜香。适用于气血不足者食用。
小知识：
在炖煮的过程中，鸡肉中的营养物质很多已融入到了鸡汤中，所以鸡汤的营养远高于鸡肉。鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病悼虚者食用。传统上讲穷男用雌鸡，女用雄鸡，以清纯为宜。
12类食物不能与鸡肉同吃？
1.鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜；大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
8、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。
9、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。
10、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。
11、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。
12、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
