2021-04-10 14:56:04
牛蒡是菊科牛蒡属两年生草本植物。生命力极其顽强，即使遭到致命的破坏，仍能顽强生长，果实为牛蒡。还有一个有趣的民间别名——“牛菜”，据说叫“大栗子”，因为牛特别喜欢吃它的根和叶，吃了以后力气很大。水果很丑，多刺，容易附着在衣服上。人们讨厌它，所以称之为“恶”。老鼠一碰它，经常被勾着粘在身上，所以也叫“老鼠粘子”，“老鼠见愁”。
牛蒡原产于我国北方和西南地区，以野生状态分布。古人用于食疗，记载于《本草纲目》、《本草拾遗》、《新修本草》、《名医别录》等。它的根和种子可以入药。《本草经疏》认为牛蒡能“祛风清热解毒”，《本草纲目》说牛蒡能“通十二经脉，洗五脏邪气”，“长期服用，清淡抗衰”。《中药大辞典》认为牛蒡的药理作用如下：~是促进生长发育；二是抑制肿瘤生长；第三是抵抗细菌和真菌。
唐末五代，牛蒡作为草药从中国传入日本，逐渐成为一种蔬菜。牛蒡是日本常见的蔬菜。牛蒡性味辛、苦、寒，能散风热，解毒皮疹，利咽消肿。它的根和叶可以用盐捣碎或煎煮粘贴在患处，可以治疗肿胀和毒性。牛蒡具有降血糖、抗肾病、抑制尿蛋白排泄的作用；还能抗菌、抗病毒、提高免疫力。吃牛蒡对预防感冒很有效。美国的Al Mindell博士在《抗衰老圣典》中指出：“牛蒡的根深受人们喜爱，是一种温和的营养草本植物，可以帮助人们保持健康，保持良好的工作状态。牛蒡可以每天食用，没有任何副作用，具有恢复机体平衡的作用。草药药师将其作为癌症的治疗剂，同时也将其视为疗效突出的消化剂和止泻剂。”
牛蒡根还富含菊粉、棕榈酸、膳食纤维和各种营养成分。其中所含的“菊粉”具有强身健体、壮阳固精的作用。营养学家普遍认为牛蒡对糖尿病、高血脂、动脉硬化、便秘、肝毒性有明显的治疗作用。
牛蒡的做法吃法-常见的牛蒡食疗菜谱如下
牛蒡牛肉汤
牛肉500g，牛蒡(干)50g，生姜少许。牛肉洗净切块，生姜切片，放入瓦罐中煮沸，煮2-3小时，调味。能滋养脾胃，强身壮骨。
牛蒡炒肉丝
牛蒡，里脊，鸡蛋，洋葱和生姜。当锅里的油热到70%时，加入洋葱、生姜等。炒菜时，加入醋、料酒，倒入牛蒡丝和盐，加入酱油、肉汤和肉丝，搅拌均匀，取出锅。
牛蒡
5个牛蒡(小)，26勺沙茶酱。将牛蒡去皮，用开水烫5分钟，捞起切成薄片；加入调味料腌制5分钟。往锅里放油，加热。先炒牛蒡片，再加入沙茶酱翻炒至熟。
山楂牛蒡瘦身汤
山楂25克，牛蒡1公斤，山药半公斤，胡萝卜1根，盐2茶匙。牛蒡去皮，洗净，切成铁架块，放入盐水中浸泡。胡萝卜去皮，切铁架块，山药切块。山楂用清水洗净，与牛蒡、胡萝卜、山药一起放入锅中，加入5碗水，煮沸，转文火，加入盐等调味品，出锅。
