2021-07-08 11:24:07
对每个人来说，饮食都离不开我们的健康。合理的饮食可以帮助我们增强抵抗力，对抗疾病。在日常生活中，很多人对饮食也非常讲究。我们都知道豆制品对人体有很多好处，但人们可能会想到那些种类的产品，但事实并非如此。所以让我们来看看我们不知道的豆制品的独特营养作用。
广义地说，豆制品是指由黄大豆、黑大豆和绿大豆制成的食品。与动物肉相比，豆制品富含大豆异黄酮、膳食纤维等成分；与红豆、绿豆等高淀粉杂豆相比，豆制品淀粉含量少，蛋白质质量高。除了这些共性，不同的豆制品还有各自的营养优势。
膳食纤维高手：
毛豆，豆渣。毛豆是一种从未成熟的大豆中收获的新鲜豆类蔬菜。它富含植物蛋白、钾、镁和B族维生素。特别值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超蔬菜中的纤维——芥菜、菠菜、苋菜、芹菜梗等高纤维蔬菜。毛豆的吃法有很多，比如水煮或者带皮油炸。毛豆炸鸡是一道受欢迎的菜。除了毛豆，豆浆中的豆渣也是膳食纤维的高手，可以防治肥胖、高血压、高血脂、经常便秘等疾病。用它做馒头、肉丸、炒鸡蛋、摊薄煎饼，不仅营养互补，而且味道鲜美。
补钙高手：
豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等。大豆本身的钙含量不高，但在做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，都需要加入含钙的凝固剂，因此成就了一大批“补钙能手”。不同的豆制品吃起来也不一样。北豆腐硬度更高，韧性更强，适合炒制和做馅；南豆腐质地细腻，口感嫩滑，适合凉拌、红烧、煲汤。还有腐竹、豆腐干、豆腐皮等。不管是清炒还是凉拌，味道都很不错。
维C高手：
豆芽。大豆发芽后，营养与以前有很大的不同，尤其是维生素C的含量。大豆几乎不含维生素C，但每100 g豆芽含9-21 mg。另外，大豆发芽后，部分蛋白质会分解成多种必需氨基酸，更有利于吸收。豆芽适合长时间油炸，所以可以和肉一起吃，比如肉丝炒豆芽，水煮鱼。
矿物质高手：
发酵豆制品(豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等。).大豆发酵后，不仅产生了大量的B族维生素，而且蛋白质变得更易消化多肽和氨基酸，使味道更加鲜美。此外，经过发酵，豆类中的可溶性矿物质增加了2-3倍，在氨基酸和多肽的帮助下，大豆中不易被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%-50%。值得一提的是，大多数发酵豆制品中含有豆豉激酶，具有抗血栓作用。豆腐奶是早餐中常见的增香菜，豆瓣酱可以直接蘸黄瓜等蔬菜。
