2021-06-27 15:00:04
经过长期观察，美国科学家还发现，过于强调降低胆固醇水平，容易诱发亚健康，导致多种致命疾病。同时，胆固醇是合成维生素的原料。比如缺乏胆固醇的人骨骼发育不正常，婴儿容易佝偻病。胆固醇也是合成胆汁酸的原料。胆汁酸合成不够，脂肪消化吸收受阻，疾病聚集。因此，胆固醇是人类生命活动的必需物质，更不用说鸡蛋蛋白能提供极其丰富的必需氨基酸，而且其组成比例良好，非常适合人类的需要。此外，鸡蛋也是无机盐和维生素的良好来源。鸡蛋富含钙、磷和铁，因此鸡蛋在维护人体健康方面起着极其重要的作用。当然，因为重要，吃的越多越好。每人每天一个鸡蛋就能满足人类的需求。
胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要由肝脏合成。它每天可提供1-1.2克，占人体血液中胆固醇来源的85%，而来自鸡蛋等食物的外源性胆固醇是次要来源。在正常人体条件下，内源性胆固醇和外源性胆固醇相互制约，自我调节。摄入多导致肝脏合成少；服用的人少，合成的肝就多。一个重约50克的鸡蛋含有约280毫克的胆固醇。食用后，由于消化吸收，鸡蛋中的胆固醇不能被人体完全吸收利用。此外，由于胆固醇在血浆和组织之间的平衡过程，分解代谢和排泄，每人每天吃一个鸡蛋对人体血液中的胆固醇不会有很大影响。而且蛋黄中还富含卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小并保持悬浮，有利于组织通过血管壁对脂质的利用，从而降低血液中的胆固醇含量，降低血液粘度，避免胆固醇在血管中沉积。
一些老年人把鸡蛋视为“炸弹”，认为它们是许多疾病的罪魁祸首。实际上是这样吗？鸡蛋，无论是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是理想的天然“滋补品”。然而，长期以来，相当一部分人认为鸡蛋中的高胆固醇是高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等疾病的罪魁祸首。特别是一些老人，因为把鸡蛋当炸弹，所以太害怕吃鸡蛋。
