2021-06-22 16:40:05
范志红说人们可以通过常识来判断。"高温烘焙后，果汁的颜色哪里能这么鲜艳漂亮？"所以，不要买太亮颜色太丰富的面包。天然水果清新自然，味道清淡。如果香味特别浓，一定要加香精。
“真正的果汁面包几乎是零，”苗齐家说。许多水果和面包都有一种“水果味”，是由香精、糖和酸味剂混合而成的。涂上色素后，会看起来像“水果”。有果肉的面包会更好吗？“按照国家标准，浆面包的含浆量应该占50%-60%，但很多地方还没有达到。”水果添加量少，天然风味和口感不够，所以会在果肉面包中添加香精和色素，以达到理想的效果。
橘黄色的面包色泽金黄，甜甜的柑橘香味让它广受欢迎。李小姐认为水果面包既天然又营养，所以更健康。在面包店，记者看到水果面包很受欢迎。黄色香蕉味，粉色草莓味，绿色哈密瓜味……应有尽有。
陷阱4:水果面包经常混合香精和色素
天然黄油和人造黄油口味不同，前者更软。然而，如果你在面团中加入少量人造黄油，你就根本不能吃它。所以只能从标签上识别是否含有反式脂肪酸。不要购买标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、人造黄油、植物脂肪粉和奶油”字样的任何东西。
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，比猪油和黄油中的饱和脂肪酸危害要大得多。范志红说，大量研究指出，反式脂肪酸会增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险，并使人更容易发胖。
皮脆皮甜软的菠萝包，是很多人的最爱。这都是因为面包里有大量的黄油。事实上，不仅菠萝面包、丹麦羊角面包等脆而香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要黄油。据苗介绍，现在基本都是用人造黄油。不仅是那些便宜的面包店，还有很多知名的连锁店。“纯天然黄油一般都是进口的，需要一万多吨，人造黄油才六千左右。”
陷阱3:脆菠萝面包和羊角面包都用人造黄油
怎样才能选择真正的全麦面包？苗对说，首先，全麦面包是粗糙的。购买时注意观察，组织是否过于细腻，面包中是否有大量的天然麸皮。其次，全麦面包要有自然的褐色，褐色不那么均匀。如果面包太黑，接近黑色，可能是假的。再次，全麦面包更有弹性，口感也没那么蓬松。之后就完全可以通过口感的粗糙来区分了。
但是如果全麦面粉太少，看起来就不像“全麦”了。因此，一些面包店在面包中添加焦糖色素等黑色或棕色色素。
“全麦面包不仅贵，而且全麦面粉也比普通面粉贵，”苗齐家说，“但是全麦面包不是用全麦面粉做的，而是用全麦面粉和一些小麦面粉做的。国外对全麦面包有统一的标准，市场上大多使用统一规格的预拌粉。但是中国还没有制定标准，所以40%的全麦面粉叫全麦面包，只有5%的全麦面粉也叫全麦面包。”
全麦面包往往比普通白面包贵一倍左右。同样重量的白面包，超市普通品牌不到4元，全麦面包6元多。面包店的差价更大。一袋普通面包6元左右，全麦面包10元左右。刘阿姨有糖尿病，医生让她多吃粗粮，所以即使贵很多，刘阿姨每次也只买全粮。
全麦面包富含膳食纤维、B族维生素和蛋白质，具有减肥的功效.健康趋势越来越强，全麦面包更受欢迎。
陷阱二：全麦面包用色素染色
如何辨别面包中的改良剂是否过多？苗对说，不要贪图太软的味道，不要买这样的面包。面包的体积小于面团的两倍是正常的。如果超过量，就要警惕了。
改性剂在国家规定的范围内使用，没有危害。但近期质检结果显示，部分商家在面包改良剂中添加禁用的溴酸钾，有美白、强筋、增加弹性的作用，但可能致癌。
“同样大小的面团用传统方法做成面包后会增加1.5-2倍，而添加改良剂的面包会增加2-3倍。如果添加更多的改良剂，膨胀率会更大。这样，至少
面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。”
“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。”苗嘉琦表示，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。
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许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。个头一般有一个小碗大小，价格只在1—1.5元之间。但如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，这全是面包改良剂的“功劳”。
陷阱一：蓬松面包用改良剂
许多老人都喜欢松软面包那独特的蓬松口感。可这样的蓬松后面藏着什么秘密呢?
