2021-06-01 11:40:05
老龄化是老年人健康的敌人。随着年龄的增长，胃肠功能下降，高血压、动脉硬化、骨质疏松和各种代谢紊乱的发病率明显增加。这种以机体代谢下降、功能障碍为主要标志的疾病现象，本质上是长期不合理的饮食习惯和营养不均衡造成的。中国有句老话：“一千块钱难买，老人瘦”，意思是老人应该瘦而不是胖。现代医学研究证明了它的科学性：肥胖者比瘦子更容易患代谢性疾病和心血管疾病。例如，肥胖人群中糖尿病和动脉粥样硬化性心脏病的患病率分别是瘦人的6.5倍和2.03倍。为了防止老年人脂肪组织增多而导致肥胖，除了加强体育锻炼外，还要从饮食方面进行控制。饮食以清淡素食为主，辅以重油；饮食适度，不暴饮暴食，少食多餐，饭后散步，加强消化吸收等。都有利于预防肥胖和降低老年人的发病率。对于中国老年人来说，大米和面食组成的碳水化合物约占热能总摄入量的60%。因此，控制碳水化合物的摄入可以减少体内热能的摄入，主食的摄入要严格控制，尤其是那些只能产生热能而没有其他营养价值或含有过多粗纤维的食物，如糖、酒精、动物脂肪、咸菜等。长期以来，在烹饪中国菜的过程中，食物太咸，体内大量钠离子过剩，导致血管收缩、血压升高、脑血管障碍。因此，营养专家建议老年人每天应摄入少于0克的盐，并提倡老年人食用果糖。果糖在体内更容易被利用，尤其是老年人消化功能低下时，果糖更有利于氨基酸的活化，因此老年人应多吃富含果糖的食物，如水果和蜂蜜，减少富含蔗糖和麦芽糖的淀粉类食物的摄入。在人类衰老过程中，体内蛋白质的分解代谢超过了蛋白质的合成。当膳食蛋白质不足时，容易出现负氮平衡。蛋白质中的营养不良会降低血红蛋白的合成，引起老年贫血，所以蛋白质的摄入是必不可少的。过去，我们主要通过动物蛋白补充蛋白质，如鸡蛋和肉。因为动物蛋白含有胆固醇等物质，摄入不当会增加老年人肝肾的负荷。大豆蛋白除了含有人体不能合成的八种必需氨基酸外，还含有人体必需的不饱和脂肪酸，其中含有胆固醇，只含有少量的甾醇，可以抑制机体吸收动物性食物中所含的胆固醇。血液循环疾病在老年人中发病率较高，尤其是血栓形成、动脉硬化等。这主要是由于脂类的消化、吸收和合成能力较低，脂类的分解和排泄较慢。大量摄入高胆固醇和饱和脂肪酸的食物，如动物脂肪、内脏和蛋黄，容易导致血脂、血浆胆固醇和甘油三酯的增加，从而导致血液注射中脂质的增加和沉淀，血液流速降低或形成血栓等老年血液循环疾病。因此，老年人日常饮食应以清淡为主，多吃植物油，不要吃动物油脂。西方有句著名的健康格言：“每餐一果，医生不叫我”。这并不是说水果有很高的药用价值，而是因为水果中丰富的维生素可以平衡营养，促进新陈代谢，调节生理功能，增强抗病能力，延缓衰老过程。多吃新鲜蔬菜、胡萝卜和多汁水果，对防治骨质疏松症、骨质疏松症、消化不良、老年斑形成、血管硬化、肿瘤和癌变有显著效果。对于老年人来说，应该选择合理的烹饪方法，提高食物的消化吸收率。在加工和烹饪过程中，我们应该很大程度上保护和利用食物中的营养成分。在制作主食时，我们应该根据不同的食物采用不同的烹饪方法
