2021-04-10 12:24:03
中药是中药保健食品的重要组成部分。人参是有代表性的中药，也是人们广泛使用的补品，被称为“百补”。虽然常用的中药有数百种，但没有一种中药的名称可以被称为人参。所以以“人参菜”为例。
做“人参菜”
人参是一种珍贵的中药，所以在制作“人参菜”时，最好将人参汤或人参汁分开炖，将汁和渣分开备用。其次，做人参菜的食材，应该是味道比较清的。瘦肉、鸡肉、蛇肉、兔肉、麻雀肉等。不宜使用羊肉、黄牛肉、狗肉、鸭肉、鱼肉等腥味较强的肉类，以免掩盖人参原有的淡雅气味。烹饪应该通过蒸、炖、煮等方式进行。尽量不要使用油炸、油炸、烘烤、爆炸等干热方法。此外，菜肴应口味清淡，外观优雅。比如切片要细适中，荧光汁不要粘，色调要淡。
食用人参蔬菜
吃人参类蔬菜时，要忌口肥、腻、杂，尤其是吃人参类蔬菜，如菠菜、韭菜、紫茄子等；人参菜是作为补品做的，所以适可而止。同时要防止过量摄入造成的不良副作用。人参蔬菜的特点是药食两用。所以在吃人参的时候，要特别考虑使用人参的禁忌。中医认为，服用人参时应避免萝卜和浓茶。所以在吃人参菜的时候，避免在同一餐吃萝卜及其制品做成的菜，避免使用浓茶类产品。另外，人参抗苇，怕五灵脂，又怕皂荚之邪，不宜同用。
现代研究证明人参中的两种化学成分人参二醇皂苷对中枢神经系统具有抑制作用，而人参三醇皂苷具有兴奋作用，是人参平衡兴奋和抑制两个神经过程的物质基础。比如人参，可以改善人的睡眠和心情。人参还能刺激全身，增强身心活动，促进疲劳的消失。此外，人参还具有增强机体非特异性免疫、调节机体紊乱功能使之趋于正常的作用，自然具有延缓衰老的作用。
人参不应服用
有些人不宜服用人参，如：高血压患者，不当滥用人参，容易引起脑充血；感冒或发烧时滥用人参会加重病情。临床上，人参不适用于突然窒息引起的哮喘、燥热引起的咽干、冲动引起的吐血、鼻出血。健康人长期连续使用人参也会引起头痛、心悸、失眠、血压波动等不良症状，影响人体的正常功能。
人参不应在分娩后立即服用。
首先，人参含有多种有效成分，其中一些可以使人产生广泛的兴奋作用。其中对人体中枢的兴奋作用可导致失眠、烦躁不安等一系列症状。有了这些症状，母亲就不可能好好卧床了。
第二，中医认为气行则血行，气足则血行。人参是补气的药。服用太多人参会加速血液循环，对产妇非常不利。因为母亲是在分娩过程中由内而外出生的
殖器官的血管多有损伤，如服用人参，会有碍受损血管的自行愈合，反而会造成出血过多，甚至大出血。不过，在产后2~3周以后服用一点人参还是可以的。近几年，以人参为名的各种补品日渐增多，有些人由于对人参的药性和适应证了解不，只是为使自己身体更加健壮，常不惜破费买来服用，结果适得其反，出现“补而无功”的情况，如有很多人吃了人参后出现头痛、眩晕、鼻子干燥，严重者鼻子出血，饮食减退，胸闷腹胀等一系列症状，称之为“滥用人参综合征”，就是滥用人参后出现的现象。
有些时期不宜服食人参菜，例如：新生儿时期，妇女月经刚开始时，刚刚发生吵架打架之后，以及妇女产后2~3周之内。总之，若无医生作具体指导，或自己缺乏经验，均不可用。
还有出现下列临床表现时不宜用人参：
①凡痛处伴有红、肿、热之情况，或痛感是随脉之搏动而相应“跳痛”者忌用。
②突然发生于内脏的疼痛，尤其是痛处拒按的，在未得到妥当的诊治之前忌用。
③连日来因失眠而致精神异常、神经过敏者，暂勿单独使用；有精神病史或神经病史者，须经医生鉴定后方可使用。在皮肤、粘膜上发现有非外伤性之充血、瘀点、瘀斑或有黄染、疥疮、淋巴肿大，以及舌苔黄而厚腻等情况者，非经医生处方均不宜单独使用。
此外，以往服人参制剂后，曾有不良反应者，在未查明原因之前，不宜服用。
