2021-06-09 16:32:03
科学饮食一直是人们关注和关心的健康问题。然而，人们在饮食上往往有许多偏见、有害的习惯和可疑的建议。因此，现代人迫切需要建立食物文明的概念，使食物文明成为现代文明和健康不可分割的一部分。
不吃东西有助于减肥——错误
长期不吃会导致人体内胰岛素产生紊乱，而胰岛素是帮助细胞吸收糖分的关键，所以不吃会让人发胖，适得其反。
牛奶和豆类混食有毒——错误
牛奶或豆类消化后，会在体内释放大量气体，刺激肠道蠕动。混合使用会引起腹痛等症状，但没有毒性。
牛奶能治疗胃溃疡——错误
牛奶可以中和消化道中的酸性物质，从而暂时缓解疼痛。但牛奶中所含的钙会增加上述酸性物质，导致一段时间后疼痛症状更加明显。
用加热过的洋葱摩擦腹部能减缓腹痛——部分错误
热可以放松内脏的肌肉，从而缓解疼痛。其实一袋温水就够了，不用闻洋葱的难闻气味。
生鸡蛋倒入啤酒或橙汁里更有营养——错误
生鸡蛋不容易消化，营养价值和熟鸡蛋没有区别。
吃豆芽丢弃豆瓣——错误
有的人只吃上面的芽，把豆瓣扔掉。豆瓣中维生素C的含量其实比芽中高2-3倍。然后就是做蔬菜水饺馅的时候挤出蔬菜汁，维生素会流失70%以上。正确的做法是把蔬菜切好，拌上油，然后加盐和调料，这样馅料就不会煲汤了。
用小火炒菜营养损失少——错误
维生素C和B1都怕热怕煮。据测算，火炒蔬菜维生素C的流失量只有17%，如果炒完再红烧，蔬菜维生素C的流失量将达到59%。所以用大火炒，这样炒出来的菜不仅好吃，而且营养流失少。烹饪时加一点醋也有利于维生素的保存。还有一些蔬菜，比如黄瓜，西红柿，容易凉吃。
吃菜时不要喝汤——错误
许多人喜欢吃青菜，但不喜欢喝蔬菜汤。事实上，大多数维生素在烹饪时都会溶解在蔬菜汤中。以维生素C为例。炒白菜后，70%的维生素C溶于蔬菜汤，新鲜豌豆水煮3分钟，50%的维生素C溶于汤。
炒菜时多吃蔬菜——错误
有些人为了减肥不吃肥肉，更喜欢吃肉炒的蔬菜。研究发现，富含水分的蔬菜的细胞内充满空气，而肉类的细胞内充满水分，因此蔬菜更容易吸收油脂。一盘炒蔬菜通常比一盘炸鱼或排骨含有更多的油。
吃素不吃荤——错误
现在素食者越来越多，无疑对预防动脉硬化是有好处的。但不注重搭配，吃素，也不是什么福气。素食主义至少有四大危害：一是缺乏必需的胆固醇，适量的胆固醇有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，是消化道肿瘤的危险因素；第三，核黄素摄入不足会导致维生素缺乏。第四，锌是保证身体免疫功能非常重要的微量元素，一般蔬菜中锌是缺乏的。
