2021-04-12 09:16:04
“菱角”这个字是怎么读的？知道的人是学霸(过来让我拜~)！好了，今天我们言归正传。其实和汉字“韩”谐音，但不是我们平时吃的苋菜。很多人把苋菜读错了，和药用空心菜混为一谈。所以，记住在生活中做一个有爱心的人，那么多的道理都会向你走来。今天，边肖将介绍蕹菜的功效和作用，还有许多营养丰富、美味可口的蕹菜食谱。美食家在等什么？
空心菜简介
[别名]
辣米菜，河剪草，绿豆草。
[性味]
性凉，味微苦。
[分发区域]
本地pu
遍分布，生在路旁或田野;全国分布铰广。【营养价值】
每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白质3.2克，脂肪0.3克，粗纤维1.3克，胡萝卜素4.15毫克，维生素B20.6毫克，维生素C9.8毫克，钾30毫克，钙28.9毫克，磷4.63毫克，铁0.47毫克，还含有蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。
【食用禁忌】
蔊菜容易生热，凡外感时邪及内有宿热者不宜食用
【形态特征】
一年生草本，高达50厘米，基部有毛或无毛。茎直立或斜升，分枝，有纵条纹，有时带紫色。叶形变化大，基生叶和茎下部叶有柄，柄基部扩大呈耳状抱茎，叶片卵形或大头状羽裂，边缘有浅齿裂或近于全缘;茎上部叶向上渐小，多不分裂，基部抱茎，边缘有不整齐细牙齿。花小，黄色;萼片长圆形，长约2毫米;花瓣匙形，与萼片等长。
【生长特点】
总状花序顶生或侧生，开花时花序轴逐渐向上延伸，花小，多数;萼片4，直立，浅黄色而微带黄绿色，光滑无毛，灾区披针形或卵状长圆形，先端内凹;花瓣4，鲜黄色，宽匙形或长倒卵形，长2.5-4mm，全缘，基部具有短而细的爪;雄蕊6，4长2短，长雄蕊长约3mm，短雄蕊长约2.5mm;雌蕊1，子房圆柱形，长2.5-3mm，花柱短粗，柱头略膨大，顶部扁平线状圆柱形，较而粗壮，长1-2cm，直立或稍弯曲，成熟时果瓣隆起。种子每室2行，多数，淡褐色，宽椭圆形，近三角形或不规多角形，长0.5-0.7mm，表面有凹陷的大网纹。花期4-5月(8-9月偶有)，花后果实渐次成熟。
蔊菜的作用与功效
【蔊菜的功效】
1、清肺化痰，止咳平喘蔊菜所含的蔊菜素具有镇咳、祛疾、平喘的作用，对痰热咳嗽，支气管哮喘有一定效果。
2、杀菌消炎 蔊菜素对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌。绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用，可作为肺痈、疮、疖、感冒等病的辅助食疗。
3、促进胃肠蠕动蔊菜有促进胃肠蠕动的作用，能健胃理气，常用于腹内积滞、大便不畅、食欲不振等病症的辅助食疗。
【蔊菜的作用】
1、《贵州民间方药集》：解热利尿。
治腹水，淋疾；外用治汤火伤。
2、《分类草药性》：治刀砍斧伤，烂疮，生肌，嚼涂。
3、《民间常用草药汇编》：外用治疔毒；内服通气血。
治妇女乳病，并治咳嗽，黄疸。
4、广州部队《常用中草药手册》：清热利水，凉血解毒。
治感冒发热，咽喉肿痛，失音；热咳嗽" 肺热咳嗽，咳血；急性风湿性关节炎；水肿。
5、《本草拾遗》：去冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。
6、《贵阳民间药草》：清热解毒，止咳化痰。
7、《纲目》：利胸膈，豁冷痰，心腹痛。
8、《福建中草药》：疏风透表，理气和胃。
9、《岭南采药录》：和生鱼煎汤服之，能去骨中之热。
蔊菜的药用价值
1、治风寒感冒：蔊菜一至二两，葱白三至五钱。水煎服。（《福建中草药》）
2、治热咳：野油菜一两五钱。煎水服。（《贵阳民间药草》）
3、治头目眩晕：野油菜（嫩的）切碎调鸡蛋，用油炒食。（《贵阳民间药草》）
4、治胃脘痛：干蔊菜一两。水煎服。（《福建中草药》）
5、治关节风湿痛：鲜蔊菜二两。水煎服。（《福建中草药》）
6、治干血痨：每天用蔊菜一两，酌加红糖。水煎服。（《上海常用中草药》）
7、治麻疹不透：鲜蔊菜全草，一至二岁每次两，二岁以上每次两。捣汁，调食盐少许，开水冲服。
8、治鼻窦炎：鲜蔊菜适量。和雄黄少许捣烂，塞鼻腔内。
9、治蛇头疔：鲜蔊菜和三黄末（中成药）捣烂外敷，或调鸭蛋清外敷。（⑦方以下出《福建中草药》）
10、治疔疮，痈肿：野油菜，捣烂敷患处。
11、治漆疮：鲜野油菜，捣汁外搽。
12、治蛇伤：野油菜一两五钱，小火草一两。煎水服；外用偷油婆（蟑螂）、小火草、雄黄、野油菜捣烂敷患处。（⑩方以下出《贵阳民间药草》）
13、治跌打肿痛：鲜蔊菜二至四两。热酒冲服，渣外敷。（《福建中草药》）
蔊菜食用方法
蔊菜的食用部位为十字花科植物蔊菜的嫩茎叶。常见以蔊菜为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下：
【香菇扒蔊莱】
蔊菜400克，水发香菇50克，葱花、味精、蒜蓉、精盐、鲜汤、料酒、水淀粉、香油、植物油适量。炒锅上旺火，加水烧开，把洗净的蔊菜放入水中焯一下，捞出沥水后，整齐码于盘中。香菇去蒂，洗净。炒锅上巾火，放色拉油烧至五成热，下葱花、蒜蓉煸香，烹入料酒，下蔊菜、香菇、鲜汤、精盐，烧开后用小火扒制2分钟，翻匀，加味精、水淀粉，淋香油装盘即成。
特点：鲜嫩浓香，外形美观。
功效：化痰止咳、下气利尿，可作为咳嗽痰多、浮肿、腹水、消化不良等病症者的食疗汤菜。
【蔊菜炒鸡蛋】
蔊菜250克，鸡蛋3个，葱花10克，精盐、色拉油适量。将焯菜去杂洗净切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，投入蔊菜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋炒至成块，用铲子将蛋块划碎，炒至熟而入味，出锅即成。
特点：绿黄相映，鲜香细嫩。
功效：滋阴清热、活血通络。适用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠和手足心热等病症。
【蔊荣萝卜猪肺汤】
猪肺100克，鲜焯菜150克，萝卜120克，生姜15克，红枣50克，精盐适量。全部材料分别洗净后放入锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煲2小时，加精盐调味。此汤甘嫩爽口、咸鲜适中。
功效：润肺止咳、清热生津，适用于热咳嗽" 肺热咳嗽、痰湿壅滞、胸闷脘胀等病症。
【蔊菜汤】
薄菜200克，精盐、味精、鸡汤、花生油适量。蔊菜去老叶、根，洗净切成小段。锅烧热放花生油，油热加入焯菜煸炒，加入精盐继续翻炒，加入鸡汤烧沸后改为小火焖烧至入味，点入味精调味即成。
功效：温巾散寒、化痰止咳、下气利尿。常可作为脾胃虚寒、呕吐、脘腹痛、消化不良或风寒咳嗽、痰多、浮肿、腹水等症的食疗汤菜。
【蔊菜鳢鱼汤】
蔊菜250克，鳢鱼l条(重约500克)，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、猪油适量。将蔊菜去杂洗净切段。鳢鱼去鳞、鳃、内脏洗净。油锅烧热，下葱花、姜末煸香，投入鳢鱼，加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟，加入蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。
特点：由蔊菜与鳢鱼相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，其补脾、利水之功效更强。
功效：适用于水肿、湿痹、消化不良、感冒、热咳等病症。
【辣炒蔊菜】
掉菜嫩茎叶500克，辣椒20克，花椒、精盐、味精、植物油各适量。将掉菜嫩茎叶切成段，清水洗净后放入沸水中焯一下，沥水。炒锅上旺火，放色拉油烧热，加花椒、辣椒煸炒出味，再投入焯菜煸炒，待出水后加精盐、味精煸炒儿下装盘即成。
特点：色泽鲜美、质地细嫩。
功效：活血调经。
蔊菜的临床应用
治疗慢性气管炎：用从蔊菜中提取的有效成分蔊菜素(Rorifone)内服，每日200-300mg，10天治疗100例，20天治疗98例。前者有效率为80%，临床控制率为4%，显效率为21%；后者有效率为90%，临床控制率为 8%，显效率为41%。实践表明本品祛痰作用明显，其次是止咳、平喘，较蔊菜水煎剂(3两/日)疗效为高，副作用也明显降低。治程中可有口干、胃部不适、头晕等反应，但均轻微短暂，不影响服药。
